Versez la farine en pluie dans une terrine.
Au centre mettez le sel,1 oeuf entier, 1 jaune (réservez le blanc) et l’huile. Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine.
Versez ensuite le lait progressivement de façon à obtenir une pâte lisse sans grumeaux et assez épaisse.
Couvrez et laissez reposer 2 h.
Pendant ce temps pelez et épépinez les pommes coupez-les en tranches saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d’alcool ou d’eau de fleur d’oranger. Laissez macérer 1 h.
Fouettez le blanc d’oeuf réservé en neige ferme.
Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte.
Egouttez les pommes sur un papier absorbant puis plongez-les dans la pâte à frire.
Faites glisser doucement les beignets dans l’huile de friture chaude.
Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois ils ne doivent pas se toucher. Retournez-les quand ils sont dorés d’un côté pour qu’ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout).
Egouttez soigneusement et servez aussitôt saupoudré de sucre glace